Encocado de Paiche

Preparación

1. Paso 1 Preparar un refrito con achiote, cebolla cortada en brunoise, pimiento y ajo.
2. Paso 2 Extraer la leche del coco: cortar en trozos y licuar con poca agua para obtener la primera leche (más espesa). Repetir el proceso con el bagazo para la segunda leche (más ligera). Reservar por separado.
3. Paso 3 Agregar la segunda leche de coco al refrito y cocinar a fuego bajo.
4. Paso 4 Para los patacones: pelar el plátano verde y cortar en trozos de 3 cm. Freír a fuego medio, aplastar, sumergir brevemente en agua con sal y aliño, y freír de nuevo hasta que estén crocantes.
5. Paso 5 Pelar el plátano maduro, cortar en diagonal y freír.
6. Paso 6 Agregar la primera leche de coco al refrito, mezclar a fuego bajo.
7. Paso 7 Preparar el ají de maní: licuar maní tostado, ají y leche. Unir con cebolla blanca picada fina. Salar al gusto.
8. Paso 8 Cortar el paiche en filetes, añadir una pizca de sal a cada uno y colocar en el encocado.
9. Paso 9 Sazonar el encocado con sal y pimienta al gusto. Cocinar hasta que el pescado esté cocido.
10. Paso 10 Servir con arroz, patacones, maduro frito y ají de maní.

El corte recomendado

Para preparar Encocado de Paiche usamos Paiche Amazónico de Market d'Lago, un corte de mariscos seleccionado en nuestras tres sucursales de Quito. Se pide por WhatsApp al +593 99 464 9244 y se retira en El Condado, Miravalle o Puembo.

Producto Market d'Lago

Paiche Amazónico

Filetes de paiche, el gigante de la Amazonía ecuatoriana, criado en piscinas de agua de manantial bajo un modelo de cultivo sostenible. Carne blanca firme, sin espinas intramusculares y de sabor delicado, ideal para cartas de autor. Producto exclusivo para restaurantes y profesionales (HORECA).

Exclusivo para restaurantes y profesionales (HORECA)

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