Chuleta de Paiche

Preparación

1. Paso 1 Colocar los camotes cortados en cubitos a cocinar en medio litro de leche con un poco de sal.
2. Paso 2 Cocinar en otra olla los maduros, retiradas las puntas y partidos en dos.
3. Paso 3 En una taza mezclar la mantequilla con la ralladura de limón y la hierba luisa; colocar en el refrigerador de 10 a 15 minutos.
4. Paso 4 Ya cocinados los camotes, retirar del fuego y preparar un puré; si está muy seco, utilizar la misma leche con la que se cocinaron y agregar un poco de nuez moscada.
5. Paso 5 Con los maduros cocidos, formar un puré e introducir el queso en el centro; para freírlos sin que se peguen en las manos, colocar un poco de aceite.
6. Paso 6 Marinar las chuletas de paiche con sal, nuez moscada y pimienta blanca; dorarlas en una plancha con poco aceite de cada lado.
7. Paso 7 Por separado, freír los maduros hasta que queden crujientes.
8. Paso 8 Servir la chuleta de paiche con puré de camote, dos maduros y rodajas de limón.

El corte recomendado

Para preparar Chuleta de Paiche usamos Paiche Amazónico de Market d'Lago, un corte de pescado seleccionado en nuestras tres sucursales de Quito. Se pide por WhatsApp al +593 99 464 9244 y se retira en El Condado, Miravalle o Puembo.

Producto Market d'Lago

Paiche Amazónico

Filetes de paiche, el gigante de la Amazonía ecuatoriana, criado en piscinas de agua de manantial bajo un modelo de cultivo sostenible. Carne blanca firme, sin espinas intramusculares y de sabor delicado, ideal para cartas de autor. Producto exclusivo para restaurantes y profesionales (HORECA).

Exclusivo para restaurantes y profesionales (HORECA)

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