Receta de pescado

Deditos de Paiche

Name: Deditos de Paiche
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: Ecuatoriana
Ingredients: filete de paiche; plátano verde; yuca; panco (panko); pimentón; cebolla; papas; paprika; pickles; mayonesa; huevo; chillangua; limón; ajo en polvo; sal y pimienta

Deditos de paiche amazónico: filetes rebozados en panco y fritos hasta quedar dorados, acompañados de tres salsas artesanales. Una experiencia gastronómica única.

Preparación: 20 min
Cocción: 20 min
Total: 40 min
Porciones: 2
Dificultad: Media

El paiche es un gigante de los ríos amazónicos con una carne suave y sin espinas, ideal para preparar en forma de deditos empanizados. Con tres salsas artesanales (cebolla, chillangua y pimentón), este plato sorprende por su textura y su variedad de sabores.

Ingredientes

2 porciones

filete de paiche
plátano verde
yuca
panco (panko)
pimentón
cebolla
papas
paprika
pickles
mayonesa
huevo
chillangua
limón
ajo en polvo
sal y pimienta

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Preparación

0 de 6 pasos completados

Paso 1 Cortar los vegetales (yuca, plátano verde, papas) en rodajas y bastones, freír, retirar y sazonar con sal y pimentón. Reservar.
Paso 2 Preparar la salsa de cebolla: cortar la cebolla perla y los pickles en cubitos, mezclar con mayonesa y ajo en polvo.
Paso 3 Preparar la salsa de chillangua: licuar 10 hojas de chillangua con gotitas de limón, sal, ajo en polvo, pimienta, un huevo y aceite en hilo hasta emulsionar.
Paso 4 Preparar la salsa de pimentón: licuar el pimentón con gotitas de limón, sal, pimienta, un huevo y aceite en hilo hasta emulsionar.
Paso 5 Cortar el filete de paiche en tiras largas. Sazonar con paprika, ajo en polvo, sal y pimienta. Pasar por huevo batido y luego por panco.
Paso 6 Freír los deditos hasta que queden dorados. Escurrir sobre papel absorbente y servir con las tres salsas.

El corte recomendado

Para preparar Deditos de Paiche usamos Paiche Amazónico de Market d'Lago, un corte de pescado seleccionado en nuestras tres sucursales de Quito. Se pide por WhatsApp al +593 99 464 9244 y se retira en El Condado, Miravalle o Puembo.

Producto Market d'Lago

Paiche Amazónico

Filetes de paiche, el gigante de la Amazonía ecuatoriana, criado en piscinas de agua de manantial bajo un modelo de cultivo sostenible. Carne blanca firme, sin espinas intramusculares y de sabor delicado, ideal para cartas de autor. Producto exclusivo para restaurantes y profesionales (HORECA).

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Sobre el plato

Ingredientes

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El corte recomendado

Paiche Amazónico

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