Pernil de Cerdo

Preparación

1. Paso 1 Preparar el aliño: licuar 1 litro de jugo de naranja con salsa de soja, miel, achiote, 5 dientes de ajo, comino, 1 cebolla paiteña y sal al gusto.
2. Paso 2 Hacer incisiones en la pulpa de cerdo, introducir el aliño y dejar reposar tapado en refrigeración durante 24 horas, dando vuelta cada 2 horas.
3. Paso 3 Pasadas las 24 horas, sacar del refrigerador y del aliño. Amarrar la pieza y tapar con papel aluminio (con agujeros). Hornear 40 minutos a 180 grados.
4. Paso 4 Preparar la ensalada: cortar la manzana verde en plumas con limón y sal para que no se oxide. Cortar los tomates cherry por la mitad y las fresas en 4 partes.
5. Paso 5 Caramelizar las nueces: derretir 2 cucharaditas de azúcar morena en sartén y agregar las nueces.
6. Paso 6 Armar la ensalada con lechuga crespa cortada en horizontal, aceite, vinagre, sal, fresas, tomates y manzana.
7. Paso 7 Pasados los 40 minutos, transferir el pernil a un recipiente limpio sin tapar y hornear 15 minutos adicionales para dorar.
8. Paso 8 Llevar el jugo restante del marinado a cocción por 10 minutos. Agregar 1 cucharada de maicena diluida en 5 cucharadas de agua para espesar la salsa.
9. Paso 9 Dorar el tocino en sartén, cortar fino y mezclar con la papa rallada, huevo, paprika, cebolla en polvo y sal. Freír como tortilla en el mismo sartén.
10. Paso 10 Bañar el pernil con el jugo espesado y servir con la ensalada y la tortilla de papa.

El corte recomendado

Para preparar Pernil de Cerdo usamos Lechón Pura Leche de Market d'Lago, un corte de cerdo seleccionado en nuestras tres sucursales de Quito. Se pide por WhatsApp al +593 98 821 9382 y se retira en El Condado, Miravalle o Puembo.

Producto Market d'Lago

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