Receta de cerdo

Lechón al Estilo Ecuatoriano con Salsa de Mora

Name: Lechón al Estilo Ecuatoriano con Salsa de Mora
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Ecuatoriana
Ingredients: 1 lechón D'Lago de 3 a 4 kg (o partes como costillas); 4 dientes de ajo machacados; 1 cebolla morada picada; 1 taza jugo de naranja; 1 cucharadita comino; 2 cucharaditas achiote; 2 hojas de laurel; sal y pimienta al gusto; 1 taza mora fresca o congelada (para la salsa); 2 cucharadas azúcar (para la salsa); 1 cucharada vinagre de manzana (para la salsa)

Prepara un lechón al horno al estilo ecuatoriano marinado con achiote, naranja y comino, acompañado de una irresistible salsa de mora.

Preparación: 1 h 10 min
Cocción: 2 h 30 min
Total: 3 h 40 min
Porciones: 6
Dificultad: Media

El lechón al estilo ecuatoriano es uno de los platos más festivos de la gastronomía andina. El achiote le da ese color dorado característico, y la salsa de mora aporta un contraste agridulce que resalta la jugosidad de la carne. Con el lechón D’Lago, garantizas un resultado de calidad en cada celebración.

Ingredientes

6 porciones

1 lechón D'Lago de 3 a 4 kg (o partes como costillas)
4 dientes de ajo machacados
1 cebolla morada picada
1 taza jugo de naranja
1 cucharadita comino
2 cucharaditas achiote
2 hojas de laurel
sal y pimienta al gusto
1 taza mora fresca o congelada (para la salsa)
2 cucharadas azúcar (para la salsa)
1 cucharada vinagre de manzana (para la salsa)

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Preparación

0 de 7 pasos completados

Paso 1 Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Paso 2 Limpia y seca bien el lechón. Haz algunos cortes superficiales en la piel para que penetre el adobo.
Paso 3 En un tazón grande, mezcla el ajo, la cebolla, el jugo de naranja, el comino, el achiote, las hojas de laurel, sal y pimienta. Unta esta mezcla sobre el lechón y deja marinar durante al menos 1 hora (mientras más tiempo, mejor).
Paso 4 Hornea durante 2 a 2.5 horas, bañando el lechón con sus propios jugos cada 30 minutos para evitar que se reseque.
Paso 5 Para la salsa de mora: en una cacerola pequeña, cocina la mora con el azúcar y el vinagre de manzana a fuego medio durante 10 minutos hasta obtener una salsa espesa. Ajusta sal al gusto.
Paso 6 Una vez cocido, retira el lechón del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Paso 7 Sirve acompañado de la salsa de mora, papas doradas y mote.

Información nutricional

Por porción, sobre 6 porciones. Valores estimados a partir de los ingredientes y de tablas de composición de alimentos, redondeados.

Energía	1520 kcal
Proteínas	100.5 g
Grasas	117 g
de las cuales saturadas	42.5 g
Carbohidratos	14 g
Fibra	2 g
Sodio	350 mg

100.5 g de proteína por porción, el 26 % de la energía del plato: la proteína contribuye a aumentar y a conservar la masa muscular.
La carne roja aporta de forma natural hierro hemo, zinc y vitamina B12, que el organismo absorbe mejor que sus equivalentes de origen vegetal, y creatina, entre 3 y 5 gramos por kilo en crudo.
Las hortalizas y los cítricos de esta receta aportan vitamina C, que interviene en la formación del colágeno de la piel y de los tendones, y protege a las células frente al daño oxidativo.

El corte recomendado

Para preparar Lechón al Estilo Ecuatoriano con Salsa de Mora usamos Lechón Pura Leche de Market d'Lago, un corte de cerdo seleccionado en nuestras tres sucursales de Quito. Se pide por WhatsApp al +593 99 464 9244 y se retira en El Condado, Miravalle o Puembo.