Receta de cerdo

Lechón al Horno

Name: Lechón al Horno
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h
Yield: 10 porciones
Cuisine: Ecuatoriana
Ingredients: 1 lechón entero; 1 cucharada tomillo molido; 0,25 taza perejil fresco picado; 10 dientes de ajo; 1 cucharada comino molido; 1 cucharada orégano; 0,75 taza vinagre de vino; 1 taza manteca blanca de cerdo; 2 limones (para frotar); 2 tazas zumo de limón; 2 cervezas; sal y pimienta al gusto

Lechón al horno crujiente por fuera y tierno por dentro, marinado con vinagre de vino, ajo, cerveza y especias. Una receta festiva y memorable de Market d'Lago.

Preparación: 30 min
Cocción: 4 h 30 min
Total: 5 h
Porciones: 10
Dificultad: Media

El Lechón al Horno es el plato central de las grandes celebraciones en Ecuador. Esta receta de Market d’Lago consigue una piel dorada y crujiente con una carne tierna y jugosa gracias a una marinada de toda la noche con vinagre de vino, ajo, cerveza y especias aromáticas.

La clave está en la paciencia: respetar los tiempos de marinado y horneado permite que todos los sabores penetren la carne. La manteca de cerdo aplicada en capas garantiza esa textura crocante característica que hace irresistible cada bocado. Perfecto para reuniones familiares y fiestas.

Ingredientes

10 porciones

1 lechón entero
1 cucharada tomillo molido
0,25 taza perejil fresco picado
10 dientes de ajo
1 cucharada comino molido
1 cucharada orégano
0,75 taza vinagre de vino
1 taza manteca blanca de cerdo
2 limones (para frotar)
2 tazas zumo de limón
2 cervezas
sal y pimienta al gusto

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Preparación

0 de 8 pasos completados

Paso 1 Prepara una marinada la noche anterior: mezcla en un bowl todas las especias (tomillo, comino, orégano) junto con el vinagre de vino, el ajo triturado, el perejil, la cerveza, el zumo de limón y sal y pimienta al gusto.
Paso 2 Corta los 2 limones por la mitad y frota la piel interna y externa del lechón con la pulpa.
Paso 3 Colócalo en una bandeja para hornear y báñalo con la mitad de la marinada. Tapa con papel aluminio y deja reposar toda la noche en la refrigeradora.
Paso 4 Al día siguiente, destapa el lechón y echa por encima todo el jugo que haya soltado en la bandeja. Precalienta el horno a 180°C.
Paso 5 Derrite la manteca de cerdo en un bowl y pincela todo el cerdo con la mezcla para que quede crocante. Colócalo con la piel hacia arriba en la bandeja, mételo en el horno y deja cocinar durante 2 horas a 180°C.
Paso 6 Cuando el lechón tenga 2 horas en el horno, sácalo, dale la vuelta, báñalo con la marinada y aplica un poco más de manteca de cerdo derretida. Sigue horneando durante 2 horas más a 180°C.
Paso 7 Al faltar media hora para que esté listo, sube la temperatura a 200°C para que la carne se dore y quede más crujiente.
Paso 8 Pasado el tiempo, sácalo del horno y déjalo reposar 30 minutos. Rebana trozos generosos y sírvelo bañado con el jugo de la preparación.

Información nutricional

Por porción, sobre 10 porciones. Valores estimados a partir de los ingredientes y de tablas de composición de alimentos, redondeados.

Energía	2735 kcal
Proteínas	170.5 g
Grasas	220.5 g
de las cuales saturadas	81 g
Carbohidratos	7.5 g
Fibra	0.5 g
Sodio	610 mg

170.5 g de proteína por porción, el 25 % de la energía del plato: la proteína contribuye a aumentar y a conservar la masa muscular.
La carne roja aporta de forma natural hierro hemo, zinc y vitamina B12, que el organismo absorbe mejor que sus equivalentes de origen vegetal, y creatina, entre 3 y 5 gramos por kilo en crudo.
Las hortalizas y los cítricos de esta receta aportan vitamina C, que interviene en la formación del colágeno de la piel y de los tendones, y protege a las células frente al daño oxidativo.

El corte recomendado

Para preparar Lechón al Horno usamos Lechón Pura Leche de Market d'Lago, un corte de cerdo seleccionado en nuestras tres sucursales de Quito. Se pide por WhatsApp al +593 99 464 9244 y se retira en El Condado, Miravalle o Puembo.