Tacos de Tuétano

Preparación

1. Paso 1 Precalentar el horno a 200 °C.
2. Paso 2 Colocar los tuétanos en una bandeja para hornear durante 30 minutos.
3. Paso 3 Mientras tanto, asar los tomates verdes, la cebolla blanca y los chiles en una sartén a fuego medio hasta que estén bien asados y la piel se haya quemado un poco.
4. Paso 4 Retirar todo del fuego y dejar enfriar un poco.
5. Paso 5 Licuar los ingredientes asados junto con el ajo, el cilantro fresco y el jugo de limón hasta obtener una salsa homogénea. Sazonar con sal al gusto y ajustar la consistencia con un poco de agua si es necesario.
6. Paso 6 Cuando los tuétanos estén listos, retirarlos del horno y dejar enfriar un poco.
7. Paso 7 Extraer la médula de los tuétanos con una cuchara y desmenuzar.
8. Paso 8 Calentar las tortillas en una sartén o comal.
9. Paso 9 Colocar una cucharada de la médula del tuétano en cada tortilla.
10. Paso 10 Agregar salsa verde picante, cebolla roja picada y cilantro fresco picado al gusto.